北京哪家医院白癜风最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/相信很多茶友在平时购买绿茶的过程中都会听到销售人员和你说茶叶的品质特征，以证明茶叶的品质很高，今天小编就带你们一探究竟，看看绿茶中清汤绿叶，香高味醇究竟是个什么原理？为什么他能决定一款茶叶的品质的好坏？
中国茶城！
首先绿茶的品质特征就是清汤绿叶，香高味醇！
名优绿茶！
第一清汤
茶叶的清汤决定性物质是叶*素、*酮类（花*素）物质和多酚类物质。
因为茶叶中叶绿素为脂溶性色素，不能溶解与茶汤中，但是茶叶中叶绿素被破坏为叶绿醇和叶绿酸，又可溶解于茶汤中，因此叶绿素虽然不是茶汤的决定因素但是却起到了辅助作用！
茶汤最主要的影响因素是*酮类（花*素质）物质和多酚类化合物的氧化形成的。
清汤
第二绿叶
一款绿茶的好坏与它的叶底颜色是分不开的，因此绿茶的叶底也作为绿茶品质好坏鉴别的一个重要因素。
许多名优绿茶会使用精美绝伦的玻璃杯进行冲泡展示，以体现绿茶的叶底优美感！
绿叶的决定性因素是叶绿素，绿茶制作中最重要的一道工艺就是高温（℃至℃）杀青，通过高温杀青钝化（破坏）茶叶鲜叶的酶的活性！以固定茶叶中的叶绿素。
①茶叶中的叶绿素又可以分为叶绿素a（深绿色）和叶绿素b（*绿色），二者比例由2：1向1：2转变时，茶叶颜色由深绿色向*绿色转变！
绿茶鲜叶
②茶叶中叶绿素在湿热（杀青）作用下镁mg）原子被氢（H）原子代替，茶叶颜色转变为暗绿色。（脱镁叶绿素为褐色）。
③脂溶性色素(类胡萝卜素、叶*素)变化不大，主要影响茶的叶底色泽。
④儿茶素的氧化产物、糖类与氨基酸形成有色物质。
TF(茶*素)、Maillard反应、焦糖化反应
/p>绿茶啥事
第三香高
◆绿茶香气的特征/p>
清香、烘烤香、板栗香
实际绿茶“香”的特征/p>
花香、清香、栗香、高火香、焦香
香气类型
香气性质嫩芽幼叶的清香――顺-3-已烯醇及其酯类
清淡爽快的铃兰香――芳樟醇
温和协调的蔷薇香――2-苯乙醇、香叶醇
甘甜浓厚的茉莉香――茉莉内酯及其他内酯类、紫罗酮类橙花叔醇等倍半萜烯类、4-乙烯基苯酚
果实及干果类香气――吲哚类
焦糖香及烘烤香――吡嗪类、吡咯类以及呋
青草气和粗青气――正已醛、异戊醇、3-已烯醛等
不同杀青方式的绿茶香气差异！
蒸青――炒青鲜爽的芳樟醇及其氧化物较高，青叶醇
炒青――芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、吡嗪类、吡咯类
烘青――低级脂肪酸、醛、吡嗪类、吡咯类
晒青――反-2-链烯醛、庚醛、酯类及氧化产物
绿茶“香”的来源
1、鲜叶中原来就有的(高沸点芳香物质)
2、制造过程中所形成的香气物质/p>
游离氨基酸-醛类物质;糖-糖香或焦糖香)
3.鲜叶内芳香物质:①香气:高沸点芳香物质
②青臭气:低沸点芳香物质（杀青不足）
4.经过初制后:低沸点香气物质挥发(青叶醇等)留下具有良好香气的高沸点物质(芳樟醇)
清香的形成:5.鲜叶中青草味的青叶醇高温转换为反式青叶醇、青叶醛，与高沸点的香气成分共同形成清香。
6.烘烤香的形成:糖、氨基酸和果胶的脱水反应中产生大量挥发性物质吡嗪、吡啶等物质形成。
7.板栗香的形成:苯甲醇、香叶醇、吡嗪、吡咯等焦糖香气物质共同形成。
8.花香的形成:酯类物质含量较高、紫罗兰酮具有紫罗兰香气。
茶叶审评
第三味醇
Ⅰ绿茶“味”的形成
绿茶滋味的特征:鲜爽、醇和、回甘
实际绿茶“味”的特征:苦、涩、鲜、甜、回甘、酸、锁喉
茶叶审评
Ⅱ绿茶“味”的来源
②多酚类化合物(苦涩味、收敛性)
②氨基酸(鲜爽感)
③水溶性糖类(甜醇)
④咖啡碱(微苦涩)苷类物质(苦味)
味在口腔中的分布
Ⅲ绿茶“味”的形成
多酚类化合物、氨基酸、水溶性糖类、咖啡碱相互结合、彼此协调、综合表现出来的,利用加工技术使多酚类化合物发生转变与氨基酸的比例协调，达到浓而鲜爽的目的。
绿茶
Ⅳ绿茶滋味由“苦、涩、鲜、甜”4要素构成。
苦涩味物质以儿茶素为主，适当减少成茶中
酯型儿茶素的数量和增加氨基酸及可溶性糖的含量是增进茶汤滋味质量的关键。
最后，一款绿茶的好坏外在看他的色香味俱全？（清汤绿叶，香高味醇）内在看他的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸等等内含物质的含量高低及配合比例！而不是看他的价格有多贵、销售人员如何讲解
茶艺展示！
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